涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
最使用于油发的干货原料是()
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用()发。
盐发的干货原料一般都应含有动物性()。
一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
盐发对原料的含水量要求()。
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
适合于焖发的干货原料是()。
盐发有哪些工序?适用于哪些原
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
为了使用干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()
干货涨发的目的就是使干货原料,最大限度?()
煲发适宜于告别硬或老韧,杂质较多,异味较重的动物干货原料,如()
干货厚料足指由鲜料脱水于制而成的一大类烹饪原料()
干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后,最后一道工序一定是水发,正确吗()
干货原料具有()等特点,所以干货原料不能直接用作烹饪原料。