虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）
果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
贴制的原料要先（）后再加热成熟。
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
果蔬类面坯工艺，必须（）
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可多卤的馅心，吃口（）黏糯
热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
