用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
为什么要把烧结型半导体陶瓷湿敏元件短时间加热到500摄氏度的高温？
烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
根据DNA高温变性的原理经加热至（)左右一定时间后，使DNA发生变性、氢键断裂解离成为单链，以便作为模板与引物结合
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
“爆”是脆性原料以油为主要导热体，在（）、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
“爆”是脆性原料以（）为主要导热体，在旺火、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
锅芡适合加热时间稍长，需要先调味使原料入味的菜式（）
＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
要形成外脆里嫩的菜肴。应先用中油温短时间加热原料，后再用约（）的高温短时间加热原料
