腌制有()、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
腌制用食盐应纯净所用水应呈()。
腌制咸鱼-熟成
在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法()、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度2~4℃,腌制时间3~5天。()
食品用粗制盐腌制容易导致()
简述腌制的目的
在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~40℃,腌制时间3~5天。()
在原料肉整理后,对其进行不同时间的腌制,腌制时加入盐、酱油或其他调料,奠定产品的咸味叫做()。
粤菜注重原料的上浆和腌制,动物类原料上浆或腌制时一般要加入()。
未腌透的菜,尤其是腌制一周左右的菜,其硝酸盐含量最高,长期用易致癌,所以食用腌菜应腌制1个月以上。
腌制的主要作用是防止腐败变质,同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程?
腌制食物与肝癌发病有一定的关系,是因为腌制食物中含有()
在每年冬季,东北居民就会腌制很多酸菜,在腌制初期,需将菜坛子加满水密封,原因是()。
腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
一般在腌制发酵性腌制品时,装满缸后用蒲包或竹席铺上,压上重石。目的是()
在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。
淮安人还将白鱼用酒糟、 等调料腌制起来,新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
咸菜按所用调料的不同,可划分为盐腌制品、____,虾油腌制品和咸半干菜。
五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制3天左右
“腌腊”是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
“腌腊”是动物性原料以()或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
腌腊是动物性原料以花椒盐或()腌制后,再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
9、鱼香大虾制作过程中,首先要腌制虾肉,腌制需要的调料有()
腌制海鲈鱼的步骤正确的是()