在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。
下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其他地区明显升高。其原因与下列哪项相关（）
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。
培根在腌制工序中采用（）。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
白菜在腌制的过程中,易产生
在加工腌制蛋时，三级蛋用于加工（）。
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制3天左右
"140.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）
酱制菜的原料需先进行腌制及（）处理
鳓（le）鱼刺多，肉细嫩，味醇香，鳞下脂肪很多，为腌制咸鱼的重要原料（）
