下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
下列菜肴制作时用熘芡的有（)。
"482.在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
下列菜肴中,适合用猪五花肉制作的有（）
熊掌本身有鲜味，在制作菜肴时，不要在赋予鲜味。（）
