下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
锅炉炉膛内的传热方式主要是（），而省煤器的传热方式则主要是对流传热。
传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？
利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式，减少明档的使用。餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷，并影响室内（）
下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
低温井式电阻炉的最高使用温度为650℃。主要传热方式是（），因此这种炉子都装有风扇。
“东江盐焗鸡”是（）的名菜之一
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
“东江盐焗鸡”是()的名菜之一
宴会菜肴服务可以用转盘式分菜、旁桌式分菜，分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。（)
传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
烹制菜肴常用的传热方式有（）。
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
【单选题】以下不合适做盐焗的原料是（)。
