上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
爆类菜品的质感评价标准为（）。
以写实型命名的菜品又可分为（）
产品摄影中被摄体表面质感可分为以下大类（）。
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
下列菜品中属于脆熘的是（）。
“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
滑、嫩、脆、硬、松等属于（）质感。
冷菜的（）一般可分为脆炸和油两种
用干酵母调制的脆浆糊须静置75min左右，待发起后加（）调匀
10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）
