川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。
过油又称为炸制烹调法。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
在外就餐应挑选清洁、卫生的就餐环境，少点煎炸菜品，多吃蒸煮菜品，还要保证食物丰富多样。
“佛跳墙”和“炒西施舌”都属于（）的传统菜品
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
糊多用于炸、 煎、 焦溜、 贴等烹调方法。( )
北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等
派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料，如（)。
派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。
江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)
一般来说，鲜牛肉、鲜禽肉以及鲜羊肉单品出现下列哪些情况应该打折出清甚至下架处理 （）
