油爆双脆选用的装盘方法是（）。
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
油爆法的油量应是原料的（）倍。
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼， 配以水发干贝等原料精心烹制而成 。
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
在制作点心小吃时,只有对选用不同品质的佐助类原料,制品才能达到松软脆的要求（）
制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）
（）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）
油爆应选用（）原料
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
