油爆双脆选用的装盘方法是（）。
芹菜16.0kg，价款共24.00元，经去老叶、根后得净芹菜11.5kg，求净芹菜每100g的成本。
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
水果店一天卖出每千克为10元，12元，16元的3种水果共100千克，共收入1316元。已知售出的每千克12元和每千克16元的水果共收入1016元，那么每千克10元的水果售出了（）千克。
现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
大鹅两只，重4.6kg，每千克5.60元，经宰杀得生光鹅3.8kg，下脚料、头、爪作价1.60元，鹅内脏作价0.85元，求生光鹅每100g的成本。
制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。
制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）
制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75％），配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？
水果店一天卖出每千克为10元、12元、16元的3种水果共100千克，共收入1316元。已知售出的每千克12元和每千克16元的水果共收入1016元，那么每千克10元的水果售出了（）千克。
某企业采用先进先出法计算发出原材料的成本。2009年9月1日，甲材 料结存200千克，每千克实际成本为 300元；9月7日购入甲材料350千克，每 千克实际成本为310 元；9月21日购入甲材料 400千克，每千克实际成本为 290 千克，每千克实际成本为 290元；9元28日发出甲材料 500千克。9月份甲材料 发出成本为（ ）元。
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）
（）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）
根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
