油爆忌用（）调料。
油爆双脆选用的装盘方法是（）。
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
不同品种的鸡抗病力不同这属于个体免疫。
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
什么是油爆？
油爆法的调味多采用（）的方法。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）
（）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）
传统的爆法有芫爆、（）油爆三种
油爆应选用（）原料
产蛋期间的鸡可大剂量的使用磺胺类药物。（)
根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
