油爆双脆选用的装盘方法是（）。
“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。
鲁菜的代表菜有（）。
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
葱烧海参的最佳选料是（）。
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
葱烧海参用的葱是（），并将其用温油炸成金黄色，并形成葱油。
葱烧海参淋的油是（）。
简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？
鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。
葱烧海参最适宜与浓郁的干红葡萄酒进行搭配。（）
鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对，错)。
制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）
（）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）
根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
“葱烧海参”的制作属于（）
