下列4种水泥，在采用蒸汽养护制作混凝土制品时，应选用（）。
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
油脂在点心制作中有哪些作用？
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的小片。
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
点心中，叉烧包、（）是香港人首选的品种。
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。
（）适于用中筋面粉制作的点心。
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。
蛋在点心制作中有哪些作用？
在点心制作中常用的油脂有（）。
糖在点心制作中有哪些作用？
在采用蒸汽养护制作混凝土制品时，应选用矿渣水泥。此题为判断题(对，错)。
在制作点心小吃时,只有对选用不同品质的佐助类原料,制品才能达到松软脆的要求（）
出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）、（）面团的出体。
在点心制作方法上创新，往往用（）的制皮方法，包入中式馅心，在口味上体现中西合壁风味
