将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
饭店在新建或重建时，应安装中水系统。中水系统使水得到（），减少对优质水源的使用。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
质子动力使H＋流沿着（）酶的H＋通道进入线粒体基质时，释放的自由能推动（）的合成。
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
说话要尽量让自己的气息贯通，让声音尽量沿着口腔内部的中纵线穿透而出。这样才能使声音集中而明亮。
盛水的烧杯里有一只盛水的试管，加热烧杯使水沸腾。继续加热，保持烧杯中水始终沸腾。试管中的水：
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
盛水的烧杯里有一只盛水的试管，加热烧杯使水沸腾。继续加热，保持烧杯中水始终沸腾，试管中的水：（）
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
盛水的烧杯里有一只盛水的试管，加热烧杯使水沸腾。继续加热。保持烧杯中水始终沸腾，试管中的水：
