涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。
水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
下列为动植物性干货原料的是（）。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
干货原料与鲜活原料相比，所含的营养成分的种类基本保持不变，但含水量减少（）
干货原料水发的原理是利用水的（）作用。
