干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
干货原料涨发方法有（）。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
"505.干货原料涨发方法有（）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
