牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相连。
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。
原料肉的选择：选用符合兽医卫生检验、检疫合格的鲜牛肉作为原料。
春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪呈金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。
牛前腿肉位于上脑的下部、前健子肉上部，属三级牛肉（）
18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
