没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。
调烫面团时采用的手法应是（）。
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
热水面团采用的热水是60度。
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
单酥面团的调制方法采用擦的方法。
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
温水面团采用的热水水温是（）度
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
调制温水面团采用的水温是（）
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
挖剂
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
松酥面团整型（），以免面团渗油。
油酥面团制品宜采用的成熟方法是（）。
门店冷冻面团到货时，面团检测一般用哪两个方法（）
