松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
美式松质面包面团糖、（）配比成分高。
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。此题为判断题(对，错)。
面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
面包面团的成形过程分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
