炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
水油面团
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
水油面团调制的比例一般为（）。
水油面在层酥面团中主要起（）。
将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
水油酥皮的水油皮要求（）。
调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
水油酥皮的疏松原理怎样？
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
水油面团既有一定的筋性，又有良好的延伸性。
以适量的水油面包（),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
冬菇馅儿饼所用的皮类是（)。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
水油皮的开酥方法采用（)。
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
在工艺实践中，有经验的面点师常常根据自身技术能力、制品特征、环境条件调整酥皮与酥心的比例。（）
干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。
作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
