糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
对于既有能力又有积极性的员工的教导策略是微调、点拨、注重奖励，以保持其良好状态。
水油面团调制的比例一般为（）。
筋性面团
使面团筋性降低是利用了糖的（）
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
捕收剂疏水基长度要适当，以保证既有强的捕收能力又有良好的（）。
水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
一个收敛数列一定既有上界又有下界。
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
针织人造毛皮既有像天然毛皮那样的外观和保暖性，又有良好的弹性和透气性。
奇点定理是说,在因果性良好而且广义相对论成立的时空中,只要存在一点物质,就一定至少有一个物理过程,它的时间有开始,或者有结束,或者既有开始又有结束。()
既有良好的表面活性作用，又有很强杀菌作用的是（ ）
强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
【判断题】既有病症又有病状的一定是病害
【判断题】一节课一定既有重点又有难点。
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
（）"527.（）可以减少面粉的筋性，使包由、擀叠更方便
38、一节课一定既有重点又有难点
