瓶装啤酒开启以后，泡沫和酒液迅速涌出，这种现象称为（），是啤酒的一种缺陷
啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。
大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
有利于泡沫渣存在的因素是（）。
啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。
麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。
对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。
（）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。
有利于破坏泡沫渣的因素是（）。
酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
炉渣中(FeO)越高其表面张力越小，越有利于泡沫渣的形成和稳定。
类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。
下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。
在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触，防止氧化作用。同时也要尽量减少酒中（）的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能。
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
2、啤酒泡沫稳定性、柑橘汁浑浊稳定性和油脂蛤败等属于食品特性的（）
啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列（)不属其要求的范围。
