白斩鸡的质感特点是（）。
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
广泛使用的烹调方法有哪些？
白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
粤菜的烹调方法有（）种以上
白斩鸡的调味阶段是（）。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制
粤菜煮和蒸烹调方法最早出现在形成期。（)
烹的烹调方法所使用的调味清汁在调配时不能加淀粉（）
（）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调
（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
