在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
锡化合物对芳香族和脂肪族的异氰酸酯与（）的反应都有催化作用，它的催化作用较叔胺强，当脂肪族异氰酸酯用DBTL为催化剂时，其反应速度可和芳香族的反应速度相当。
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
直线滚动导轨副的安装误差，对摩擦阻力和导轨副的作用寿命都有一定影响。
畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。
烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
饲粮中提供一定数量的脂肪，除以满足动物对必需脂肪酸的需求外，也是保障动物对脂溶性维生素吸收的前提。（）
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
O2及CO2氨基酸、维生素C和维生素B游离脂肪酸、水、钾、钠和镁及脂溶性维生素葡萄糖
02及C02（）氨基酸、维生素C和维生素B（）游离脂肪酸、水、钾、钠和镁及脂溶性维生素（）葡萄糖（）
萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。
正确的调整汽车轮胎的气压对轮胎的使用寿命和燃油消耗都有一定作用。
维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
维生素E很容易被氧化，它对维生素A和脂肪的氧化具有保护作用。
氢氧化钠属于（）消毒药，它能溶解蛋白质，破坏细菌的酶系统和菌体结构，对机体组织细胞有腐蚀作用，对细菌繁殖体、芽胞、病毒都有很强的杀灭作用，对寄生虫卵也有杀灭作用。
维生素有两种：“（）维生素”它对促进新陈代谢的反应起到了辅助作用。它能调整体内热能、蛋白质和氨基酸的新陈代谢作用，它在体内最多能留存24小时。“脂肪溶解维生素”它是产生荷尔蒙作用的重要因素，它能渗透到细胞薄膜中去，可以在体内储藏起来。
维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。（）此题为判断题(对，错)。
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。
脂溶性维生素较水溶性维生素易受烹调加热所破坏。（)
烹调中加硷，易破坏维生素C。（)
地史时期生物有机质软体部分虽然遭受破坏未能保存为化石，但分解后的有机成分，如脂肪酸、氨基酸等仍可残留在岩层中，这些物质仍具有一定的有机化学分子结构，如此形成的化石称为（)。
以下消化液中对糖类、蛋白质和脂肪都有消化作用的是（）①唾液 ②肠液 ③胃液 ④胰液 ⑤胆汁
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
