为“保护”起火点不被破坏，应在灭火战斗中，对（）给予保护。
加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。
原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
（）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。
维生素E可保护（）不被氧化破坏
加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
服用铁剂时，同时加服哪种维生素，可以保护铁不被氧化：（）
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()
在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列（）
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）
