肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过（），肉制品的腌制间温度应不超过（）。
腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。
肉类常用腌制温度为（）。
传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。
对肉类产品构成情况的分析，就是对（）产量占肉类总产量的比重及变化情况的分析。
肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
肉类腌制的目的是（）。
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
亚硝酸及其盐通常用于肉类腌制。它们的作用是 _______ 。
目前对肉类的腌制方法主要包括（)。
“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
“腌腊”是动物性原料以（）或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）
腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
