食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
紫外线消毒的原理是微生物经紫外线照射后，微生物的蛋白质和核酸吸收紫外线光谱能量，使微生物细胞内核酸的结构发生（）。
酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
红薯渣是一种酸性很强的发酵原料，红薯渣过多，会使发酵料液变酸，造成沼气池产气少，沼气不宜点着等问题。
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
酸乳发酵后冷却的目的是什么？
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
路易•巴斯德年轻时完成的实验证实了肉变酸的缘由。（）
早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但_______和使用不便，产品的商业化受到了一定的_______。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的_______。 依次填入划横线部分最恰当的一项是（ ）
抗生素发酵污染杂菌主要是哪一类微生物？
果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。
酸乳加工中，混合发酵剂的接种温度是（ ）
（）发现发酵是微生物活动的结果。
搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
巴斯德实验证明了牛肉汤变酸的原因。( )
人畜粪便经沼气发酵或高温堆肥处理后再利用能够降低土壤微生物污染的发生。
【单选题】酸乳发酵后最好在冷库中存放（）才能出厂。
通过充分曝气，使大量微生物悬浮在水中，从而降解有机污染物;曝气停止后，微生物絮凝沉淀，使污水得以净化，这种方法是（)。
54、酸乳的发酵涉及的哪种类型的混菌发酵
