汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
七节以上油罐车，因为车上装的是相同品质的原油，所以最少要选三辆车取祥。
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）
全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。
__的特点是原汁原味、香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒的较多（）
爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。
焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三思泡幽香犹存”是（）的品质特点
_________是以豆豉和生抽做原料，加红糖，日晒或加热浓缩而成。色泽枣红，豆豉味浓，适合于色泽较深的制品加工中。
意大利菜肴特点是味浓、香、烂，以（)闻名。
4、仅仅因为原料的 而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。
