简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）
果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
简述果胶。
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
果胶酶一般由（）、（）和（）组成。
简述果胶的加工特性？
果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等（ ）
在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（)？A原果胶B果胶C果胶酸
微生物分解果胶的酶有原果胶酶,果胶甲基脂酶和多缩半乳糖酶。（)
水果在后熟过程中发生的变化是原果胶水解成亲水胶体、双糖转化成单糖、芳香物质散发、胡萝卜素的颜色加强、有机酸被（）。
简述蛋白诱导表达的基本过程，进行SDS-PAGE后，如果胶上没有条带，可能的原因有哪些？
