制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
连续过滤法是清除溶液中杂质有效方法，一般在（）镀液中应用较多。
摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
在房地产市场现场调研方法中，()调研较为客观真实，并且在一般的消费品等产品类型的市场调研中应用较多一些。
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
疾控人员小宋欲研究膳食中的精制糖对于龋病的发病率的关系，则在附近的两所学校的食堂中进行试验，A校食堂饮食中从不放精制糖的食品，都是粗粮，新鲜蔬菜为主，而B校的食堂中制作很多精制糖做出的甜食，追踪多年，发现不论年龄段，其A校学生的龋病发病率明显低于B校。那么对于此种先有“因”，后证明“结果”的研究方法属于（）
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
一般而言，绘制网络图应用较多的方法是（）
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
用于制作雪山等造型菜肴应用的是蛋清的（）
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
菜肴中的条有粗细和薄厚之分，条应用于炸菜和扒菜类较多。一般的条宽、厚为7毫米，长约（)
在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cm*6cm*1cm大小的片。（）
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
