面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
1m3（或1kg）干燃气中所含有的水蒸气质量称为燃气的含湿量（d）。
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
干燥指利用热能除去含湿的（）或膏状物中所含的（）或其他溶剂，获得干燥物品的工艺操作。
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
所有客车（专用校车和设有乘客站立区的客车除外)及面包车应在乘客门附近车身外部易见位置，用高度大于等于（)的中文及阿拉伯数字标明座位数。
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
专用粉中饺子粉所含水份指数应小于（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
