制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
请述高级清汤的用途。
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
请说一下高级基础清汤的特点。
高级清汤又叫（）。
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
一般清汤的用料特色是专用高档料。
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
制作清汤时一般宜采用（）。
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
高级清汤又叫燕菜汤。
高级清汤又叫燕菜汤。此题为判断题(对，错)。
某酒店对新聘的厨师小王进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、 猪骨头、肥鸭、 猪蹄、 鸡爪放入装有清水的锅中， 用旺火烧开后， 转用中火加热， 中途发现汤少了， 他就加 了些清水， 待 1 小时后， 他估计汤差不多了， 就开了大火， 倒入已经准备好的肉臊子(肉末)， 经过快速来回的搅动后， 臊子便浮起， 他撇去臊子， 开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了， 小王一看汤并不清澈， 而且味道也不鲜醇， 很是纳闷， 问题出在哪里? 请你帮小王分析一下： (1) 他在制汤时， 疏忽了哪些问题? (2) 结合实际谈一谈制荤汤的操作要领。 (3) 饮食保健首重脾胃， 偏食、 挑食、 食物品种单调等， 都会影响人体健康，请从饮 食保健角度简述合理营养的基本要求?
高级清汤又称()、 顶汤、 上汤。
一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用小火，否则汤要（）
某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中，用旺火烧开后，转用中火加热，中途发现汤少了，他就加了些清水，待 1 小时后，他估计汤差不多了，就开了大火，倒入已经准备好的肉臊子(肉末)，经过快速来回的搅动后，臊子便浮起，他撇去臊子，开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了，小张一看汤并不清澈，而且味道也不鲜醇，很是纳闷，问题出在哪里?请你帮小张分析一下： 1、他在制汤时，疏忽了哪些问题?
制作高级清汤过程采用的基本原理是（）
