吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
请述高级清汤的用途。
（），又叫伙婚制、亚血缘家庭或普纳路亚家庭，是原始社会蒙昧时期的高级阶段所存在的群体婚姻家庭形态。是指若干数目的姊妹与若干数目的兄弟共同结婚，是同辈分男女之间的集团婚，但是却从两性关系中排除了兄弟姐妹——起初排除了同胞兄弟姐妹，后来又逐步排除了血缘关系较远的兄弟姐妹——间的通婚，因而是群婚制发展的第二阶段，亦是群婚的高级形式。
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
请说一下高级基础清汤的特点。
制作清汤的基本注意事项是（）。
清汤的制作的关键是（）。
制作清汤的火候要求是（）。
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
高级清汤又叫燕菜汤。
鱼清汤比牛清汤味浓。
高级清汤又叫燕菜汤。此题为判断题(对，错)。
高级清汤又称()、 顶汤、 上汤。
一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用小火，否则汤要（）
某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中，用旺火烧开后，转用中火加热，中途发现汤少了，他就加了些清水，待 1 小时后，他估计汤差不多了，就开了大火，倒入已经准备好的肉臊子(肉末)，经过快速来回的搅动后，臊子便浮起，他撇去臊子，开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了，小张一看汤并不清澈，而且味道也不鲜醇，很是纳闷，问题出在哪里?请你帮小张分析一下： 1、他在制汤时，疏忽了哪些问题?
就火力而言，旺火制白汤，中火制清汤。（)
