蒸：原料的蒸烧煮称。
通风机有强风无弱风是什么原因？
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
将餐具置于流通蒸汽锅内消毒时，需在蒸汽中消毒3小时。
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。
阀门脱脂前，应研磨试压合格，然后拆成零件，放在密闭容器的溶剂内浸泡（）（安全阀脱脂后应重新调整定压），去处悬挂在通风处吹干。
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
通风机有强风无弱风是什么原因？（以KLC40C（2）－ITI）为例）
绞肉机涮洗后要放在（）处吹干。
经过脱脂的仪表、调节阀、阀门及管子进行自然通风或用清洁、无油、干燥的（）吹干，直至无溶剂味为止。
腌风是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。
通风工程中，当排除的风是潮湿空气时，风管制作材料宜采用()。
原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.此题为判断题(对，错)。
腌风的原料一般不经水洗.此题为判断题(对，错)。
腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.此题为判断题(对，错)。
花椒是产生麻味唯一的来源，它是调制辣椒味、（）葱椒味、椒盐味的重要原料
腌风是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹千水分，随后（）制成菜的方法
“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
“腌风”是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹干水分，随后（）制成菜的方法
花椒是产生麻味唯一的来源，它是调制辣椒味，怪味、（）、椒盐味的重要原料
腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
