需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
下列做法不利于加快蒸制菜肴成熟的是 。
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对，错)。
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。
在会员生日当月可向会员发放不超过300元的生日蛋糕等慰问品或指定蛋糕店的蛋糕券，也可结合工作实际以工会会员服务卡等方便职工会员的方式发放，但不得发放现金、购物卡和代金券（）
【简答题】蒸制菜肴时常采用哪几种方式？
茸泥的特征是黏性大、（）强，易于菜肴的造型
