需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
小窝头要用（）蒸制。
下列做法不利于加快蒸制菜肴成熟的是 。
蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对，错)。
蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟，待其晾凉后，煎至（）上色，使成品增加香味。
【简答题】蒸制菜肴时常采用哪几种方式？
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
茸泥的特征是黏性大、（）强，易于菜肴的造型
作带馅的荞麦制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅
