大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
谷类中主要的蛋白质是（）。
大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。
大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。
禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）
面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
粮食及油料中的蛋白质分为（);（);（)和谷蛋白。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
