大米中蛋白质的含量一般为()。
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()
大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质,大米蛋白质以()为主,占大米蛋白质80%以上
大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何?
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。
玉米醇溶蛋白的特性有哪些?
大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是()。
麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状,具有延伸性。
大米中所含蛋白质主要是()
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。()
大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。( )
大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。( )
大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。( )
我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯,对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处,大豆补充大米中的氨基酸是
单项选择题:能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种? A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。()
大米、小麦中的蛋白质水解的程序为蛋白质—胨—肽—氨基酸。()
啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。()