粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
储粮微生物可将粮食中的蛋白质首先分解为哪种酸？
一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。
大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。
测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡（）min。
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
储粮微生物可将粮食中的脂肪和蛋白质首先分解为（）。
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）
种子的胚乳或子叶中贮藏有大量的营养物质，主要是淀粉、蛋白质和脂肪，它属于（）组织，我们食用的粮食和油料主要来自种子些部分。
禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。
测粮食、油料中的脂肪酸值应用（）准确加入50.00mL无水乙醇来提取其中的游离脂肪酸。
（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
粮食、油料的主要营养成分包括（）、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水分等6大类。
粮食的水分明显高于油料。这是因为粮食中的（）相对较多的缘故。
干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。
水剂法制油是利用油料蛋白，以（ ）为主，溶于稀碱水溶液或稀盐水溶液的特性，借助水的作用，把油、蛋白质及碳水化合物分开。
粮食、油料中的脂肪酸值以中和（)粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（以毫克计)表示。
粮油商品分为粮食、粮油食品、粮油副产品、油料和油脂。此题为判断题(对，错)。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
