冷菜装盘要求,所选()均能食用。
冷菜装盘要求,原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。
装盘(听)时要求做到:装盘时不能出现()现象。
三文鱼装盘时,每份应为()。
冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
大型展览会甜点装盘时,()应和使用的餐具和谐。
油爆鸡丁装盘时选用的是()。
将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是()。
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。
甜点装盘时,下列说法错误的是()。
几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免()的原料拼摆在同一冷菜中。
甜点装盘时,所有的主料、配料及饰品不得露在()。
一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料()。
几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是()。
菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成()大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。
冷菜装盘对刀工的要求较高,特别是()的原料不能出现块料不匀的现象。
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
装盘时,先用的物品摆放在()。
甜点装盘时,下列说法正确的是()。
装盘时手拿杯子的位置是()
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成()大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。
什锦排盘的装盘是由()左右冷菜原料构成,是多种冷菜原料组配的特例
在冷菜装盘时,不能用作盖面的料,可以垫底,这样不仅减少浪费,还可以加大食用量。