冷菜装盘要求,原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。
一般冷菜的装盘是由()、围边、盖面三步构成的。
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组成的。
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼,就是();摆,就是放置。
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和()
冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是()。
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
冷菜、冷拼的装盘应注意()。
冷菜的拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如,对盐水虾的装盘常采用渐次()的综合手法。
冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机会。
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成()大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。
冷菜装盘对刀工的要求较高,特别是()的原料不能出现块料不匀的现象。
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
冷菜拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如对()的装盘,就是采用渐次围叠的综合手法。
冷菜制作的目的是(),拼摆装盘的目的是更好地食用,并达到协调美观。
装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
西餐菜肴装盘的盘饰形式多样,除了可食性食材以外,也可以选用各种非食用材料装盘呈现,以体现自然之美。( )
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准,并督导执行。
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成()大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。
什锦排盘的装盘是由()左右冷菜原料构成,是多种冷菜原料组配的特例
在冷菜装盘时,不能用作盖面的料,可以垫底,这样不仅减少浪费,还可以加大食用量。
本着以食用为主的装盘原则,盛器规格与菜肴数量比应为1:1。