酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
干炸里脊的调味是加热后调味。
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
西冷牛排是牛的里脊肉，肉质嫩而多汁。
“糖醋里脊”的里脊片厚度约为（）。
1、抓炒里脊选用的是（）
（）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。
2、抓炒里脊的烹调方法是（）
炸里脊 ” 核黄素保存率可达比例是（）
