酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
