茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
上好的红烧圈子应该外观挺直、形如扳指;色泽红亮,卤汁胶稠且紧包主料,有明显的“（）”光亮质感
（）成品具有滑嫩、微带黄色。
