下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
属于旺火速成的烹调方法是（）。
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是()。
桂花也常常用来做菜品，此时多采用盐渍桂花，可烹调数十种菜肴，比如，桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉，桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等，都是菜中佳品，令人难忘。（判断）
3、抓炒里脊用的是（）
1、抓炒里脊选用的是（）
