运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
为使得反应器正常运行，污水中所含的营养物质应比例适当，其所需要的主要营养物质比例为BOD5：N：P=（）。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。
合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。
烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（）
食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。
营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
饲料的可消化营养物质中所含的能量叫（）。
食物的营养价值就是指食物中所含的营养素满足人体需要的程度。
营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( )
食物中所含营养素的种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜，并不影响食物营养价值的高低。()
谷薯类食物中所含的主要营养素是（)。
苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）
2、食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
