肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。
在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。
对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。
腌制肉制品时亚硝酸盐的使用量为（）。
刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。
用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。
加工腊肉一般可采用干腌法、湿腌法和混合腌制法等。
【判断题】广式腊肉的制作工艺流程是：原料选择→原料预处理→腌制→烘烤→冷却→包装
咸鸭蛋属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。另外，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可能引起急
