酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）
在严格的厌氧条件下酒精发酵过程中，使用放射性标记的碳源进行示踪原子实验。 （a）如果葡萄糖的第1个碳用14C标记，那么14C将出现在产物乙醇的哪个位置上？ （b）在起始的葡萄糖分子的哪个位置上标记14C ，才能使乙醇发酵释放出的二氧化碳都是14C标记的14CO2。
葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？
葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
（）是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO2气体，葡萄经CO2浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。
（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。
葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。
进行酒精发酵时，需要尽量进行二氧化硫处理，对于红葡萄酒应在压榨口进行。（ ）
酿造桃红葡萄酒的原料必须是红色葡萄品种，并且在葡萄原料运输过程中必须防止任何的挤压和浸渍。（ ）
在葡萄酒发酵过程中，影响浸渍的因素有
葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒_____________？
下列葡萄酒的酿造过程中，会经过浸渍处理的有（）
红葡萄酒的颜色主要来源于在酒精发酵时液体对果皮的浸渍作用。（ ）
酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。（ ）
由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵，因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ；所以又称酵母同型酒精发酵；由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子，故称 _ ；由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵，则称为_ 。
用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的原汁酒被称为葡萄酒，酒精度一般在9.5°~13°。（）
【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
浸渍过程中对浸渍过程进行检查时，系统的情况决定于浸渍过程中烟丝 （)在液体二氧化碳中。
