下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）
软土具有的工程特性是：含水量高，孔隙比大、（）、（）、（）、具有明显结构性和流变性。
酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）
冷热溶血试验主要用于哪一疾病的诊断()酸溶血试验主要用于哪一疾病的诊断()变性珠蛋白小体生成试验主要用于哪一疾病的诊断()碱变性试验主要用于哪一疾病的诊断()
硝酸是强酸，除具有酸的通性外，还有如下特性（）。
胡敏酸的特性是（）。
直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
简述酸解淀粉上浆性能。
地衣含有地衣酸、地衣淀粉及其他多种独特的化学成分。
（）的特性是性质缓和，无刺激性，但易氧化变性腐败，稠度差，有疏水性，渗透性比较弱。
抗性淀粉特性的描述错误的是（）。
用酸作为淀粉的分解剂时，酸没有直接参与化学反应，仅起到催化剂作用。
如何制造酸变性淀粉？
酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。
钻井液流变性是指在（）作用下，钻井液发生流动和变形的特性。
在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的（）和（），这是由糖的（）导致的。
蛋白质变性的特性是 _______
下列具有膳食纤维特性的是（ ） A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、抗性淀粉 D、糊精
淀粉水解糖制备时，需要考虑淀粉的哪些特性：
淀粉酶法水解专一性强，副产物少；而淀粉酸法水解副反应多，副产物也多，所以淀粉酶法水解制得的淀粉水解糖糖液质量好，DE值高。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（）此题为判断题(对，错)。
国标方法（GB 50099-1985)中淀粉测定的第一法是（)。A、紫外分光光度法B、酸水解法C、高效液相法D、酶
13、（）淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液加热时具有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶。
